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冷藏库生鲜食品储存养护与冷库果蔬冷藏养护

时间:2020-01-27     作者:廊坊科德智能仓储装备股份有限公司   阅读

新鲜食品区域推荐的温度是 2.7-4.4 ℃,冷冻室的温度是-15℃爱游戏官方游戏。如果是单独的冷冻室用于长期储存食品爱游戏官方游戏爱游戏官方游戏,它的温度最好保持在-17℃。如鲜肉爱游戏官方游戏爱游戏官方游戏爱游戏官方游戏、鲜鱼的冷藏温度是-1℃左右,鸡蛋爱游戏官方游戏、牛奶的冷藏温度是3℃左右爱游戏官方游戏,蔬菜、水果的冷藏温度是5℃左右爱游戏官方游戏。

一爱游戏官方游戏爱游戏官方游戏、果蔬冷藏养护应注意以下几个方面:

1)降温爱游戏官方游戏爱游戏官方游戏。进冷库后要采取逐步降温的方法爱游戏官方游戏,因为果蔬摘后,还存在一定的热量爱游戏官方游戏,如这时未经冷却而直接进入冷藏库爱游戏官方游戏爱游戏官方游戏,易使商品产生病害爱游戏官方游戏,达不到保质的目的。

2)温度调节。果蔬进冷藏库后爱游戏官方游戏,将继续发展成熟。其外界原因有三:一是温度:温度高爱游戏官方游戏,会加快商品成熟及衰老爱游戏官方游戏爱游戏官方游戏,如果存放在适宜温度里爱游戏官方游戏,能减慢其成熟,使物质消耗降到最低水平,延长储藏时间爱游戏官方游戏。二是氧气:空气中的含氧量是 21%爱游戏官方游戏,适当降低含氧量,会抑制商品的成熟或衰老爱游戏官方游戏爱游戏官方游戏。三是二氧化碳:适当提高仓间二氧化碳量爱游戏官方游戏爱游戏官方游戏,也可抑制商品成熟和衰老爱游戏官方游戏,延长贮藏时间。

3)湿度调节爱游戏官方游戏。果蔬中含有大量水分爱游戏官方游戏爱游戏官方游戏,但在储存过程中爱游戏官方游戏,水分将逐渐蒸发,大部分果蔬的干耗超过5%时,就会出现枯萎等现象爱游戏官方游戏爱游戏官方游戏,鲜度明显下降爱游戏官方游戏爱游戏官方游戏。特别是水果爱游戏官方游戏,当干耗超过5%以后爱游戏官方游戏,就不能恢复原状。另一方面爱游戏官方游戏,如储存环境的空气湿度过低爱游戏官方游戏,也会加速鲜果的枯萎爱游戏官方游戏,降低其价值爱游戏官方游戏。

二爱游戏官方游戏、冷藏保鲜与冻藏保鲜的区别

对于冷藏和冻藏问题许多广大用户都不清楚它们之间真正的区别,冷藏与冻藏对果、菜或其他食品都有保鲜作用,同样是利用低温的保鲜作用爱游戏官方游戏,但是两者却有明显的区别爱游戏官方游戏爱游戏官方游戏爱游戏官方游戏。所谓冷藏保鲜爱游戏官方游戏爱游戏官方游戏,实际上是指低温贮藏保鲜爱游戏官方游戏,也就是零度以上的低温保鲜爱游戏官方游戏,果 爱游戏官方游戏、菜在这个温度下仍然有生命活动爱游戏官方游戏。由于各种果、菜爱游戏官方游戏爱游戏官方游戏爱游戏官方游戏、花对低温的敏感性不一样爱游戏官方游戏,所以不同的果爱游戏官方游戏爱游戏官方游戏、菜爱游戏官方游戏爱游戏官方游戏、花冷藏保鲜的温度也不同爱游戏官方游戏。如果盲目采用太低的温度冷藏保鲜,将会造成不可挽回的损失爱游戏官方游戏。

冻藏保鲜完全的叫法应该是冻结贮藏保鲜爱游戏官方游戏,就是事先把果爱游戏官方游戏、菜或其他食品冻结以后爱游戏官方游戏爱游戏官方游戏,再放在零度以下的低温进行贮藏保鲜爱游戏官方游戏。果 爱游戏官方游戏爱游戏官方游戏、菜一经冻结爱游戏官方游戏,一切生命活动完全停止爱游戏官方游戏。贮藏的温度也比较低,通常用的是零下18—25℃爱游戏官方游戏。

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